Aproveitar bolo

Mais uma dica, para as donas de casa, em tempos de crise...

Com tanta fornada de bolos, pão e  croissants, brioches etc, cá em casa, há  sempre bolo que fica mais seco, ou meio duro e hoje venho dar uma ideia, para aproveitar esse bolo ou queques, bolachas etc que  já ninguém come.
Coloque os bolos, ou pedaços de bolo, partidos  sobre um pano limpo e na superfície de trabalho, partido o mais pequeno que conseguir.
Com outro pano cubra  os pedaços de bolo (pode usar  película aderente), role o rolo da massa até moer os pedaços numa espécie de farinha, grossa, ( estilo farinha de milho grossa).
Se colocar no processador, não  deixe que fique em pó.

Numa taça,  acrescente a esta farinha de bolo, dois ovos pequenos, 100 gramas de manteiga  amolecida e  não derretida. amêndoas em lâminas  e nozes, Uma colher de sopa de mel. A massa fica levemente pegajosa, mas não mole. Se necessário(porque a massa fique muito pegajosa e  a colar-se às mãos,  acrescente duas ou três colheres de flocos, ou farinha de papa para crianças.

Não leva açúcar.
Forre um tabuleiro e forme com as mãos  pequenas bolas que achata sobre o papel vegetal ( aconselho o amanteigado) fazendo bolachas.
Sobre estas  coloca ou flocos de aveia ou flocos de chocolate ou ainda amêndoa laminada ou nozes, sultanas...o que quiser.
Forno pré-aquecido a 180ºC, e 12 minutos depois, terá umas bolachas maravilhosas, estas da imagem, feitas com resto de bolo de manteiga e de chocolate. Se quiser que fiquem bem escuras, adicione à massa, pedacinhos de chocolate, ou três colheres de chocolate em pó.

 

Usei amêndoa laminada e posso garantir-vos ficaram divinas!!!

Hamburguers de peixe

Olá, boa tarde!

Quantos de nós não nos vemos "gregos" para dar peixe aos filhos?
Uma maneira de disfarçar o peixe, é fazendo os pequenos filetes de peixe ( dedos de dama), pasteis,  croquetes e até hamburguers.

Na imagem, dois de baixo mais peixe, dois de cima com legumes que acrescentei à massa, já que tenho uma vegetariana em casa e preciso que coma bem.

Para os fazer, pode optar por comprar peixe fresco ( fica sempre melhor) retirar pele e espinhas  e  colocar as lascas do peixe, numa taça.
Pode também comprar filetes, lombos , ou medalhões, geralmente  só os lombos trazem  uma parte da pele, e por acaso uso muitas vezes.
Desta vez, comprei bastante pescada fresca e  para fazer os filetes direitos, muitas vezes temos de cortar pedaços das pontas e é um crime  deitar fora  lombo de peixe, só porque está  um pouco esfarelado ou partido. Assim, fiz dois pratos, os filetes e os hamburgers. Recomendo.

Não custa tentar e o mais que lhe  pode acontecer, foi o que aconteceu comigo, até  aprender a partir os filetes em casa, (depois de levar o peixe  cerca de uma hora ao freezer), foi arranjar pratos para aproveitar esse peixe.
Já aqui coloquei os sonhos, as pataniscas e até  fiz  peixe à Brás...recomendo também.
Tal como a carne picada que não voltarei a comprar, também os filetes são agora  feitos em casa.

Geralmente compro o peixe, coloco uma  hora no congelador e depois de partido com a faca grande  de culinária, retiro cuidadosamente a pele e a espinha central.
É  este método que uso para fazer os filetes. É  muito fácil abri-lo ao meio, na longitudinal, dois de cortar a cabeça. Arranje um pano branco e  coloque sobre o peixe para ajudar a segurar com a sua mão, depois coloca a faca na posição deitada, mais ou menos a meio, e vai abrindo o peixe de ponta a ponta. Depois com a ajuda do mesmo pano, faz o mesmo para retirar a espinha central da outra metade. E faz  o mesmo com o tal pano ( um pedaço de pano lavado) para segurar o rabo e com a faca em diagonal a 25º entra no lombo e ir deslizando para retirar a pele. Fica assim com dois enormes filetes.
Pode usar assim, ou cortar ao meio e depois em  vários. Depois de fazer as primeiras vezes, vai ver como é fácil...pode ainda pedir na peixaria para lhos fazerem. Traga os restos e faça  o tal caldo, para fazer arroz de marisco, pescada no forno,  e tantas outras coisas como sopa de peixe.
As cabeças pode guardá-las, cozer com grelos ou brócolos,  couve...etc . Ou pode  cozer e desfazer, coar e guardar a água da cozedura e as lascas de  peixe, para fazer um arroz de camarão. Faz toda a diferença.
Chama-se um fundo., ou caldo de peixe, também pode usar  para confeccionar e regar os peixes de forno, os  medalhões, lulas, chocos guisados, etc. Tem sempre utilidade. Esfria e guarde num recipiente que possa ir ao freezer.
Como mãe de cinco filhos, foi um grande problema disfarçar  o peixe. Por isso tenho inúmeras receitas que partilharei convosco, porque sei o que custa...

Depois de ter as lascas do peixe ( pode usar salmão, garoupa, bacalhau fresco, atum fresco, corvina, carapau e sardinha, pampo, pargo, peixe espada, já usei vários.alguns são mais gordos, caso da corvina e do salmão e garoupa, por isso, os temperos terão de levar muito sumo de limão e uma colherinha de mel, para disfarçar a gordura natural do peixe).

Depois coloca um pedaço de salsa picada, alho picado, cebola tão picada que ninguém possa senti-la, pimenta preta, gengibre ralado e duas colheres de farinha de milho ou arroz ( assim, não faz mal e não tem quem seja alérgico ao glúten e não possa comer).
Sobre a mistura, coloca  duas colheres de natas e um ovo grande. mistura tudo muito bem e divide em bolas, do tamanho que quiser. Achata ao meio  e faz pressão, para dar a forma dos hamburgers.

Pode fazer mais  vegetarianos e dentro colocar como mostra a imagens, ervilhas, cenoura ralada, espinafres picados etc...o que quiser. E acompanhar com arroz tailandês.  E com uma colher generosa de molho de iogurte caseiro.


Garanto-vos que todos os miúdos adoram...e os graúdos também!

Bom apetite!

Como picar carne sem qualquer máquina

Olá bom dia!!

Uma bela semana de sol por cá, felizmente sem vento  e sem calor excessivo....felizmente!

Já vos tinha falado que não compro carne picada. Pico em casa. Aprendi com vários chefes de Cozinha, a  "vintage" Filipa Gomes, o James Oliver, a Nigella ex "Lawson"e o Ramsay. Todos eles  afirmam que a carne processada numa máquina, perde as  fibras e  é como palha que se esteja a comer. 

Por isso, o que precisa?? Comprar  carne, quer ela seja de frango, peru, porco ou vaca/vitela/vitelão, etc.

Assim, compramos a carne que queremos cozinhar, retiramos peles e gorduras, veios etc, e ficamos com a  parte boa, . O que vamos precisar além da carne? Uma tábua e uma boa faca, afiada. Cuidado, para não cortarem os dedos...

Como podem ver a carne, compram-se bifes grossos, partem-se em pedaços e tiram-se peles e gorduras.

Depois é como picar cebola ou salsa  finamente cortada. Nas várias direcções, vamos  cortando tão fino como queremos. Pessoalmente gosto de bem fina, mas se quiserem podem  picar menos fina.

O resultado é este, carne picada no momento de se cozinhar!

Numa taça coloca a carne, sal, pimenta, alho picado ou alho em pó  e um ovo. 

Lembrem-se que o sal, o comum que é muito barato, faz mal, é cloreto de sódio feito em laboratório e altera a tensão arterial.O bom é o sal do mar e nós temos muito bom em Portugal, proveniente das nossas salinas de Aveiro e da região de Setúbal ou do Algarve.

Coloca-se a carne  dentro de uma taça, adicionam-se os temperos que gostamos,  e duas colheres de farinha de milho biológico ( faço alguma alergia ao glúten, por isso uso de milho, pode ser de arroz).

Mistura-se tudo, coloca-se a farinha e o ovo, para que a carne ao ser grelhada ou frita, não desmanche, recordem-se que não tem qualquer gordura, por isso não tem qualquer  aglomerante, por isso, se não colocarmos um pouco de farinha e um ovo pequeno, não vai conseguir que não se abra, e fique  apenas carne picada.  Isso pode fazer para a bolonhesa, por exemplo. Sem ovo e sem farinha.

Forme  hambúrguers  e adicione na frigideira anti-aderente, onde colocou um fio generoso de azeite e os bifes,  vinho branco. ( agora estou a usar as frigideiras forradas a cerâmica, já que parece que o Teflon cria depósito nos rins).

Costumo guardar  os restos de vinho branco e cerveja para fazer molhos da carne e do peixe. E também tenho sempre uma pequena garrafa ou pacote de vinho branco e uma cerveja, geralmente stout, para fazer apurar molhos. Assim evita-se  mais de metade da gordura, manteigas,  já que não uso margarinas.

Adicione Uma boa colher de manteiga e uma colher de sobremesa de molho de soja. Rectifique a pimenta, como usamos pouco sal, podemos  colocar um pouco mais de especiarias.

Por último coloque um pouco de vinho tinto, os tais restos que guardo, não precisa ser muito.

Se o molho reduzir muito, já que como a carne é de vaca ( ou de porco) tem de ser bem cozinhada e não ficar crua por dentro, assim o molho vai desaparecendo, pode juntar  umas colheres de caldo c de carne ou até de água, porque aí o molho ficará de novo v como estava antes de reduzir.

E cá está, uma sugestão para um almoço de sábado ou domingo ( os dias  em que temos mais tempo para estar com a família) e acompanhar com uma bela salada variada, bem colorida e estival.

As batatas são descascadas e lavadas, cortadas em palitos e não as congeladas, que como sabem são um dos dez piores alimentos que se pode comer.

Bom apetite!!

Arroz tailandês

Olá, bom dia!!

Ontem nada me apetecia que tivesse para fazer e já era tarde para um almoço convencional.
Por isso  fui buscar milho,  mistura de vegetais  tailandesa que sempre tenho na geleira e preparei rapidamente um bom arroz.

Que coisa mais reconfortante!!

Num wok coloque um fio de azeite e milho ( sem  cebola picada)

 

Lave uma embalagem  de legumes tailandeses, congelada. Escorra e junte ao milho no wok.

 

Adicione uma colher de molho de soja

 

Adicione uma colher  de chá  de sal marinho

 

Adicione gengibre em pó

 

E sementes de coentros moídas

E  uma pequena colher de  açúcar amarelo ou mascavado

 

O arroz que sobrou do dia anterior, aproveita-se e  adiciona-se ao restante até agora confeccionado.

 

À parte bata dois ovos ( consoante o número de pessoas que irão comer o arroz, em média um ovo por pessoa)

 

Numa frigideira anti-aderente coloque uma pequena noz de manteiga ( eu não uso margarinas)

Verta os ovos para lá e mexa

Os ovos estão prontos e depois irão ser adicionados ao arroz com legumes.

 

Cá está o resultado final...se tiver sobras em casa, de arroz de manteiga, ou arroz de qualquer coisa, veja que pode fazer várias coisas, esta e uma delas, mas pode fazer croquetes  de arroz...um dia deste faço e coloco a receita.

E eis aqui o resultado final, já numa tacinha pronta a ser devorado!!!

Croissants brioche, primeiras tentativas

Olá, bom dia!!


Tenho feito muitas tentativas, para fazer bom pão, por vezes tenho sorte e fica bom, e para fazer croissants e ou brioches. Estes últimos a receita da jornalista Clara de Sousa, ficam sempre bons.
Cá em casa adoramos  croissants, e por isso tenho vindo a fazer inúmeras tentativas.
Desta vez a massa ficou muito boa, pena que ficaram um pedacinho a mais no forno....a tal diferença dos fornos a que devemos estar atentos,

Recentemente vi num blogue uma receita ( http://avidaemfotografia.blogspot.pt/), uma receita de croissants brioches, baseada  na receita original de Julia Child.
Resolvi experimentar...
Bom, a massa ficou divina, e como foi a primeira vez que os fiz, apenas falhou um cinco minutos a mais. Mas estão deliciosos. Acredito que o problema esteja no meu fogão, é de ar forçado e não sei que o termostato estará absolutamente correcto. Decidi comprar um forno novo....mal possa, é isso que vou fazer.

A receita  dos croissants brioches, é muito simples e fácil:



Ingredientes:
500 gramas de farinha tipo 55 (Na receita original tem menos 50 gramas, mas a massa ficou um pouco mole e tive receio)
1 c. de chá  de fermento, usei o Vahiné
65 ml de leite morno
95 ml de água
1 ovo batido
150 gr de margarina derretida ( não sei se era a medida exacta, mas corto sempre um pouco a manteiga)
2 colheres de sopa de açúcar, uso amarelo.
1 c. de café de sal marinho.

 Na imagem só falta a água.

Modo de preparação: 

Juntar todos  os ingredientes : leite, água, ovo, manteiga, açúcar, sal, farinha, fermento.
Amassar  muito bem, virando sempre a dobra da massa em direcção nosso peito.  Estão a ver,  com a mão fechada, carregar na massa e dobra-la na nossa direcção.
Amassar bem e deixar repousar  entre uma hora e meia a duas horas. A massa dobra de tamanho.
Na receita original não tem raspa de limão, mas da próxima vez que fizer, vou colocar. 

Depois de  levedar a massa fica alta e fofa.



Estender a massa sobre uma superfície enfarinhada, com rolo e  esta deve ficar com 1 cm de altura. Depois corta duas placas e estas em   triângulos, para o comprido. 
Enrolar da base para a ponta, fazendo um pequeno corte para  enrolar as pontinhas , como mostra a foto. 

O forno deve estar pré-aquecido e os croissants devem ter ficado a levedar um pouco, em temperatura  ambiente ou em forno  que tenha servido  para cozinhar há pouco tempo.
Colocar os croissants  num tabuleiro forrado com papel vegetal.. 

O forno deve estar por cerca de  15 minutos a 50ºC e só depois aumentar para 150ºC/160ºC  ( no tal blogue fala em 180ºC, mas eu acho que é demais...). Foi aqui que os meus falharam, segui o blogue e  deixei que ficassem 15 minutos a 180ºC...ficaram morenos, mas tão bons, tão bons...a massa igual à que se come nas pastelarias.  
Depois de começarem a esfriar, polvilhá-los com açúcar em pó.

Aconselho vivamente.  Da próxima vez, vou fazer  a massa e depois de tender os croissants, deixá-los no forno, a levedar, durante a noite. Vou experimentar já na próxima oportunidade...

Bolo delicioso

Untar uma forma de buraco, e polvilhar com farinha.

Verter a massa para dentro da forma, e colocá-la no meio do forno já pré aquecido, por cerca de 25 minutos. Baixar a temperatura  do forno que deveria estar a 150ºC, para 120ºC. Não abrir o forno enquanto o bolo estiver a cozer, porque fica enqueijado.

Quando tocar o temporizador, desligar o forno e deixar ficar o bolo dentro, mais cerca de 10 minutos.

Desenformar, deixar arrefecer e servir.

Bom apetite!!

Bolo de aniversário ou para dias especiais

Olá, boa tarde!!

Há dias foi o aniversário do meu casamento e resolvi fazer o bolo cá em casa.
Não foi este, esqueci de tirar as fotos e  então, como  não tinha colocado aqui dos últimos aniversários, resolvi aproveitar as fotos e  fazer o post.


O bolo é muito simples. Ou faço pão de Ló ou bolo de manteiga ( massa de queque).

Coze em forma sem buraco, e leva 35/40 minutos a 160ºCélsius, forno pré-aquecido.

Bato meio quilo de natas frescas em chantilly, com muito pouco açúcar e este açúcar em pó.

Parte o bolo longitudinalmente em duas partes mais ou menos iguais.

Cobre-se generosamente a parte de baixo com chantilly e depois cobre-se com a outra parte que se cortou.

Depois cobre-se todo o bolo com o chantilly. Por vezes sobra um pouco, coloque na mesa na hora de servir, há sempre quem queira um pouco mais, sobre a fatia...

E o resultado final, pode ser este, mas pode ser outros...

Receita do bolo  que costumo fazer:

4 ovos grandes
2 chávenas cheias de açúcar ou o peso dos ovos em açúcar
1 chávena de farinha fina para bolos, se usar o peso dos ovos, é metade do peso dos ovos, em farinha.
1 colher de chá de fermento
1 colher de café de essência de baunilha
As claras  têm de ser batidas em castelo muito firme, do estilo de virar a taça e estas não caírem.
Se quiser um bolo macio, e de tamanho normal, fica por aqui,  se quiser um bolo maior, acrescente meia chávena de óleo ( girassol, amendoim, colza) e complete com água morna, até completar a chávena.
Nunca esqueça de colocar uma pitada de sal marinho, nas claras, antes de bater.
Depois envolva com muito cuidado, a massa, para não fazer as claras perder ar.
A forma deve estar bem untada e polvilhada de farinha fina.
Forno pré-aquecido  e bem quente,  35 a 40 minutos a cozer o bolo, e fazer o teste do palito.
Retirar e deixar esfriar.Partir com faca grande de pão, o bolo em dois e regar com o sumo de uma laranja. Decorar a gosto.
Pode colocar ananás, morangos, pêssego às fatias, amoras, mirtilos,,,rodelas de Kiwi...o que quiser.

Bom apetite.

Acrescento agora  mais duas hipóteses, não sabia onde tinha guardado as fotos...

As ideias   que falei acima e que eu já fiz...