Fiz queques de laranja, deliciosos

Sabem aqueles dias em que vos apetece fazer uma coisa  não muito doce mas saborosa para acompanhar o chá??? Foi isso que aconteceu... Fiz queques, desta vez de laranja.

Ingredientes :


150g de açúcar amarelo
250g de farinha
1 colher chá de fermento em pó
sumo e raspa de 1(uma)  laranja
3 ovos médios
6 colheres  sopa de leite morno
150g de manteiga amolecida


Preparação com passo a passo :

 Numa taça coloque  o açúcar,  a manteiga amolecida e as seis  colheres de leite magro, morno.
Adicione os ovos um a um. Depois vá peneirando a farinha.

A 

Adicione o sumo de laranja.

Vá adicionando e mexendo para  criar uma massa lisa e homogénea.

O fermento, usei em pó, para bolos.

Mexa muito bem e adicione a raspa da laranja.

 
 

Bata energicamente a massa,  deixando-a repousar por  30 minutos.

A massa deve ficar com esta consistência.

Encha as formas até meio e leve a cozer em forno bastante quente durante 25 minutos.

Não consegui encontrar as formas dos queques. estão certamente guardadas na última prateleira a despensa...resolvi usar  os potinhos para as empadas. Fiz 15 quequinhos.

Recomendo.  Usei manteiga amolecida à temperatura ambiente e não margarina. Usei também  o sumo e a raspa de uma laranja,  e era bem grande.
Segui a minha receita de queques de manteiga, afinal, só acrescentei o sumo de laranja...por isso se não puder  tomar laranja, faça apenas sem esta, pode usar uma colherzinha de  extracto de baunilha.

Primeira tentativa de fazer carcaças...

Olá, vim aqui para os mostrar  o resultado da primeira tentativa de fazer carcaças...

Fiz ontem à noite, segui tal e qual a receita que encontrei aqui :

http://mundodasreceitas.blogspot.pt/2012/10/carcacas.html....

mas as minhas carcaças não cresceram!!! Ficaram muito saborosas, mas há algo na receita que falhou, ou o forno não estaria suficientemente quente...ou algo fiz de errado.


Não tenho máquina de pão, por isso amassei muito bem, a massa dobrou de volume durante a noite, fiz o teste com o copo de água e um pedacinho de massa que veio ao de cima.
borrifei as carcaças, coloquei tabuleiro de água no forno, para criar vapor, o forno estava bem quente...mas...Ups

Que acham que aconteceu???

Bem, não vão deixar de ser comidas, porque a massa ficou divinal!! Pena não terem crescido um tiquinho mais...

Mas não vou desistir...:)

Cornucópias folhadas com doce de ovos light e croissants folhados

Bom dia,


Como estamos em período de férias e com as crianças em casa, que tal um lanche diferente??

Num post atrás, disse-vos que tinha feito massa folhada. Aliás, devo dizer que fiz várias tentativas, Umas ficaram mais parecidas  com massa quebrada (...) outras massa semi folhada e esta  última, já bem boa. Mas é preciso que vos  diga sinceramente. Dá muito trabalho, não fica nada barato e custa muito tanta volta à massa. Se  tiverem uma boa marca de massa folhada ( a que até hoje experimentei melhor, foi do Lidl, a fresca, e a congelada da Iglo. O resto é para esquecer...bom, das marcas que experimentei, claro. Haverá outras marcas que não testei!

Como não tinha  formas de cornucópias  fiz as formas com rolo de papel  que bem no papel de alumínio e papel  aderente. Cortei  e revesti com papel alumínio.

   

Ao mesmo tempo fiz pequenos croissants, para aproveitar o resto da massa.

Coloquei um tabuleiro com água quente, que vai tornar o ambiente de cozedura, mais húmido para que a massa tenha tempo para crescer ao mesmo tempo que coze.

O ambiente húmido que é criado pela água dentro do forno, é visível.

Os ingredientes que precisa para fazer o tal creme pasteleiro, estilo doce de ovos light.

Bata três colheres de farinha de milho fina, com 100 ml de leite magro morno  e três ovos.

Numa frigideira anti-aderente, coloque 150 ml de água a ferver, com 5 colheres de sopa de açúcar ( rasas)

Vá adicionando pouco a pouco os  três ovos batidos com a farinha e 100ml de  leite magro,  (bater bem,  em espuma, até ficarem claros). Nunca pare de mexer e verta a mistura com os ovos,  a fio, devagar, para não esfarrapar.

 Os ingredientes.

As cornucópias já cozidas.

O creme para rechear as cornucópias, deixe esfriar um pouco e coloque no saco pasteleiro.

Aqui as cornucópias sem recheio.

E cá estão as cornucópias recheadas.

E os croissants e folhadinhos que fiz com o resto da massa e para aproveitar o calor do forno. (folhados de salsichas de soja, as nossas preferidas agora). Comopodem verificar, esta massa folhada, já está bem melhor do qwue as anteriores, que  também fotografei.

Esta foi a quinta tentativa de fazer massa folhada...

A massa folhada tem um segredo, é que não se pode poupar na manteiga.  Encontrei um site  de uma escola de hotelaria do Brasil, onde ensina a fazer. Uma das coisas que correu mal nas primeiras vezes e razão porque a massa não folhou bem, foi, a primeira poupei na manteiga ( coloquei metade do que deveria). A segunda e terceira, dei três voltas à massa ao contrário. Isto é, a massa depois de receber a manteiga, é dobrada, Depois repousa, volta a dobrar, sempre na mesma direcção. Eu coloquei dobrado em lenço...por isso mal folhou, mas ficou muito saborosa. Usei para bases de tartes. Como é um produto fresco, pode ser  guardado no frio, envolvido em película aderente, por até duas semanas.

https://www.youtube.com/watch?v=ZVcjC_atbEM

E aqui, de forma muito simples !!! com uma pessoa que gosto muito e é super  divertida!!
ttps://www.youtube.com/watch?v=9zsoNmPQ8_U

Espero que gostem das sugestões.  Bom apetite!!

Aproveitar bolo

Mais uma dica, para as donas de casa, em tempos de crise...

Com tanta fornada de bolos, pão e  croissants, brioches etc, cá em casa, há  sempre bolo que fica mais seco, ou meio duro e hoje venho dar uma ideia, para aproveitar esse bolo ou queques, bolachas etc que  já ninguém come.
Coloque os bolos, ou pedaços de bolo, partidos  sobre um pano limpo e na superfície de trabalho, partido o mais pequeno que conseguir.
Com outro pano cubra  os pedaços de bolo (pode usar  película aderente), role o rolo da massa até moer os pedaços numa espécie de farinha, grossa, ( estilo farinha de milho grossa).
Se colocar no processador, não  deixe que fique em pó.

Numa taça,  acrescente a esta farinha de bolo, dois ovos pequenos, 100 gramas de manteiga  amolecida e  não derretida. amêndoas em lâminas  e nozes, Uma colher de sopa de mel. A massa fica levemente pegajosa, mas não mole. Se necessário(porque a massa fique muito pegajosa e  a colar-se às mãos,  acrescente duas ou três colheres de flocos, ou farinha de papa para crianças.

Não leva açúcar.
Forre um tabuleiro e forme com as mãos  pequenas bolas que achata sobre o papel vegetal ( aconselho o amanteigado) fazendo bolachas.
Sobre estas  coloca ou flocos de aveia ou flocos de chocolate ou ainda amêndoa laminada ou nozes, sultanas...o que quiser.
Forno pré-aquecido a 180ºC, e 12 minutos depois, terá umas bolachas maravilhosas, estas da imagem, feitas com resto de bolo de manteiga e de chocolate. Se quiser que fiquem bem escuras, adicione à massa, pedacinhos de chocolate, ou três colheres de chocolate em pó.

 

Usei amêndoa laminada e posso garantir-vos ficaram divinas!!!

Hamburguers de peixe

Olá, boa tarde!

Quantos de nós não nos vemos "gregos" para dar peixe aos filhos?
Uma maneira de disfarçar o peixe, é fazendo os pequenos filetes de peixe ( dedos de dama), pasteis,  croquetes e até hamburguers.

Na imagem, dois de baixo mais peixe, dois de cima com legumes que acrescentei à massa, já que tenho uma vegetariana em casa e preciso que coma bem.

Para os fazer, pode optar por comprar peixe fresco ( fica sempre melhor) retirar pele e espinhas  e  colocar as lascas do peixe, numa taça.
Pode também comprar filetes, lombos , ou medalhões, geralmente  só os lombos trazem  uma parte da pele, e por acaso uso muitas vezes.
Desta vez, comprei bastante pescada fresca e  para fazer os filetes direitos, muitas vezes temos de cortar pedaços das pontas e é um crime  deitar fora  lombo de peixe, só porque está  um pouco esfarelado ou partido. Assim, fiz dois pratos, os filetes e os hamburgers. Recomendo.

Não custa tentar e o mais que lhe  pode acontecer, foi o que aconteceu comigo, até  aprender a partir os filetes em casa, (depois de levar o peixe  cerca de uma hora ao freezer), foi arranjar pratos para aproveitar esse peixe.
Já aqui coloquei os sonhos, as pataniscas e até  fiz  peixe à Brás...recomendo também.
Tal como a carne picada que não voltarei a comprar, também os filetes são agora  feitos em casa.

Geralmente compro o peixe, coloco uma  hora no congelador e depois de partido com a faca grande  de culinária, retiro cuidadosamente a pele e a espinha central.
É  este método que uso para fazer os filetes. É  muito fácil abri-lo ao meio, na longitudinal, dois de cortar a cabeça. Arranje um pano branco e  coloque sobre o peixe para ajudar a segurar com a sua mão, depois coloca a faca na posição deitada, mais ou menos a meio, e vai abrindo o peixe de ponta a ponta. Depois com a ajuda do mesmo pano, faz o mesmo para retirar a espinha central da outra metade. E faz  o mesmo com o tal pano ( um pedaço de pano lavado) para segurar o rabo e com a faca em diagonal a 25º entra no lombo e ir deslizando para retirar a pele. Fica assim com dois enormes filetes.
Pode usar assim, ou cortar ao meio e depois em  vários. Depois de fazer as primeiras vezes, vai ver como é fácil...pode ainda pedir na peixaria para lhos fazerem. Traga os restos e faça  o tal caldo, para fazer arroz de marisco, pescada no forno,  e tantas outras coisas como sopa de peixe.
As cabeças pode guardá-las, cozer com grelos ou brócolos,  couve...etc . Ou pode  cozer e desfazer, coar e guardar a água da cozedura e as lascas de  peixe, para fazer um arroz de camarão. Faz toda a diferença.
Chama-se um fundo., ou caldo de peixe, também pode usar  para confeccionar e regar os peixes de forno, os  medalhões, lulas, chocos guisados, etc. Tem sempre utilidade. Esfria e guarde num recipiente que possa ir ao freezer.
Como mãe de cinco filhos, foi um grande problema disfarçar  o peixe. Por isso tenho inúmeras receitas que partilharei convosco, porque sei o que custa...

Depois de ter as lascas do peixe ( pode usar salmão, garoupa, bacalhau fresco, atum fresco, corvina, carapau e sardinha, pampo, pargo, peixe espada, já usei vários.alguns são mais gordos, caso da corvina e do salmão e garoupa, por isso, os temperos terão de levar muito sumo de limão e uma colherinha de mel, para disfarçar a gordura natural do peixe).

Depois coloca um pedaço de salsa picada, alho picado, cebola tão picada que ninguém possa senti-la, pimenta preta, gengibre ralado e duas colheres de farinha de milho ou arroz ( assim, não faz mal e não tem quem seja alérgico ao glúten e não possa comer).
Sobre a mistura, coloca  duas colheres de natas e um ovo grande. mistura tudo muito bem e divide em bolas, do tamanho que quiser. Achata ao meio  e faz pressão, para dar a forma dos hamburgers.

Pode fazer mais  vegetarianos e dentro colocar como mostra a imagens, ervilhas, cenoura ralada, espinafres picados etc...o que quiser. E acompanhar com arroz tailandês.  E com uma colher generosa de molho de iogurte caseiro.


Garanto-vos que todos os miúdos adoram...e os graúdos também!

Bom apetite!

Como picar carne sem qualquer máquina

Olá bom dia!!

Uma bela semana de sol por cá, felizmente sem vento  e sem calor excessivo....felizmente!

Já vos tinha falado que não compro carne picada. Pico em casa. Aprendi com vários chefes de Cozinha, a  "vintage" Filipa Gomes, o James Oliver, a Nigella ex "Lawson"e o Ramsay. Todos eles  afirmam que a carne processada numa máquina, perde as  fibras e  é como palha que se esteja a comer. 

Por isso, o que precisa?? Comprar  carne, quer ela seja de frango, peru, porco ou vaca/vitela/vitelão, etc.

Assim, compramos a carne que queremos cozinhar, retiramos peles e gorduras, veios etc, e ficamos com a  parte boa, . O que vamos precisar além da carne? Uma tábua e uma boa faca, afiada. Cuidado, para não cortarem os dedos...

Como podem ver a carne, compram-se bifes grossos, partem-se em pedaços e tiram-se peles e gorduras.

Depois é como picar cebola ou salsa  finamente cortada. Nas várias direcções, vamos  cortando tão fino como queremos. Pessoalmente gosto de bem fina, mas se quiserem podem  picar menos fina.

O resultado é este, carne picada no momento de se cozinhar!

Numa taça coloca a carne, sal, pimenta, alho picado ou alho em pó  e um ovo. 

Lembrem-se que o sal, o comum que é muito barato, faz mal, é cloreto de sódio feito em laboratório e altera a tensão arterial.O bom é o sal do mar e nós temos muito bom em Portugal, proveniente das nossas salinas de Aveiro e da região de Setúbal ou do Algarve.

Coloca-se a carne  dentro de uma taça, adicionam-se os temperos que gostamos,  e duas colheres de farinha de milho biológico ( faço alguma alergia ao glúten, por isso uso de milho, pode ser de arroz).

Mistura-se tudo, coloca-se a farinha e o ovo, para que a carne ao ser grelhada ou frita, não desmanche, recordem-se que não tem qualquer gordura, por isso não tem qualquer  aglomerante, por isso, se não colocarmos um pouco de farinha e um ovo pequeno, não vai conseguir que não se abra, e fique  apenas carne picada.  Isso pode fazer para a bolonhesa, por exemplo. Sem ovo e sem farinha.

Forme  hambúrguers  e adicione na frigideira anti-aderente, onde colocou um fio generoso de azeite e os bifes,  vinho branco. ( agora estou a usar as frigideiras forradas a cerâmica, já que parece que o Teflon cria depósito nos rins).

Costumo guardar  os restos de vinho branco e cerveja para fazer molhos da carne e do peixe. E também tenho sempre uma pequena garrafa ou pacote de vinho branco e uma cerveja, geralmente stout, para fazer apurar molhos. Assim evita-se  mais de metade da gordura, manteigas,  já que não uso margarinas.

Adicione Uma boa colher de manteiga e uma colher de sobremesa de molho de soja. Rectifique a pimenta, como usamos pouco sal, podemos  colocar um pouco mais de especiarias.

Por último coloque um pouco de vinho tinto, os tais restos que guardo, não precisa ser muito.

Se o molho reduzir muito, já que como a carne é de vaca ( ou de porco) tem de ser bem cozinhada e não ficar crua por dentro, assim o molho vai desaparecendo, pode juntar  umas colheres de caldo c de carne ou até de água, porque aí o molho ficará de novo v como estava antes de reduzir.

E cá está, uma sugestão para um almoço de sábado ou domingo ( os dias  em que temos mais tempo para estar com a família) e acompanhar com uma bela salada variada, bem colorida e estival.

As batatas são descascadas e lavadas, cortadas em palitos e não as congeladas, que como sabem são um dos dez piores alimentos que se pode comer.

Bom apetite!!

Arroz tailandês

Olá, bom dia!!

Ontem nada me apetecia que tivesse para fazer e já era tarde para um almoço convencional.
Por isso  fui buscar milho,  mistura de vegetais  tailandesa que sempre tenho na geleira e preparei rapidamente um bom arroz.

Que coisa mais reconfortante!!

Num wok coloque um fio de azeite e milho ( sem  cebola picada)

 

Lave uma embalagem  de legumes tailandeses, congelada. Escorra e junte ao milho no wok.

 

Adicione uma colher de molho de soja

 

Adicione uma colher  de chá  de sal marinho

 

Adicione gengibre em pó

 

E sementes de coentros moídas

E  uma pequena colher de  açúcar amarelo ou mascavado

 

O arroz que sobrou do dia anterior, aproveita-se e  adiciona-se ao restante até agora confeccionado.

 

À parte bata dois ovos ( consoante o número de pessoas que irão comer o arroz, em média um ovo por pessoa)

 

Numa frigideira anti-aderente coloque uma pequena noz de manteiga ( eu não uso margarinas)

Verta os ovos para lá e mexa

Os ovos estão prontos e depois irão ser adicionados ao arroz com legumes.

 

Cá está o resultado final...se tiver sobras em casa, de arroz de manteiga, ou arroz de qualquer coisa, veja que pode fazer várias coisas, esta e uma delas, mas pode fazer croquetes  de arroz...um dia deste faço e coloco a receita.

E eis aqui o resultado final, já numa tacinha pronta a ser devorado!!!