Brioches e croissants com kéfir

Voltei a fazer  croissants e brioches, mas desta vez, não usei o leite morno. Coloquei a água morna e o kéfir ( sou apenas eu a usar e tinha já u frasco grande de leite fermentado por kéfir que dificilmente iria ter tempo  para consumir)

 Acabado de fazer, ainda fumava...


 Os ingredientes são semelhantes à receita que já tinha publicado, só que como tinha muito kéfr, (usei mais ou menos 165 ml) acrescentei 100 gramas de farinha e dez gramas de  manteiga.


Costumo tomar fruta ou um batido de fruta com kéfir, meia hora depois do tradicional copo de água em jejum. E estou a dar-me muito bem e recomendo, para quem tem vesícula preguiçosa ou intestino preguiçoso.


Brioches com kéfir

Ingredientes:
600 gramas de farinha tipo 55 
 1 colher  de chá  de fermento, usei o de padeiro, um bloco de 25 gramas
165 ml de kéfir
95 ml de água morna
1 ovo grande batido
160 gr de manteiga derretida ( não sei se era a medida exacta, mas corto sempre um pouco a manteiga)
2 colheres de sopa de açúcar, uso amarelo.
1 colher  de café de sal marinho.



Aqui o passo a passo.

 

Depois de amassar  é que juntei a manteiga amolecida à temperatura ambiente e sovei por 15 minutos até sentir que estava elástica.

 

Fiz o truque da bolinha de massa num copo de água natural.

E fui registando o evoluir da massa no seu crescimento.

A massa quase no seu tamanho máximo e a bolinha a subir na água. Deixei crescer mais vinte minutos.

 

 Cá está a massa no máximo crescimento, uma hora  e vinte depois de a ter colocado a  levedar.

 

E a bolinha de massa boiando na água do  copo onde esteve mergulhada. 

Forno pré-aquecido a 180ºC e com tabuleiro de água quente para criar a atmosfera de vapor. Uso um tabuleiro antigo,que já não uso para alimentos)

 Não se esqueça de borrifar os brioches e croissants,  e deixe  ainda crescer mais um pouco enquanto o forno aquece.

Consegue ber as gotas por ter borrifado os brioches.com as mãos molhadas.

 Depois baixe a temperatura do forno  para 150 ºC e no final de 25 minutos estarão assim. Dependendo dos fornos, o meu é de ar forçado.

 A  massa deu para oito  croissants e oito brioches.

 Quando acabei, bebi um chá de tília e um brioche com  doce de abóbora e fui dormir...:)

Bom apetite!!

Bolo delicioso com cobertura de chantilly e morangos

Olá,

No último aniversário cá de casa, fiz bolo com chantilly e morangos  de cultura suspensa. Pequenos e deliciosos.

Quis partilhar, porque foi para o aniversário do meu querido.
Estava uma delícia e ele adorou!

Os ingredientes para a cobertura

3 colheres de açúcar em pó e 500 gramas de natas frescas, batidas em chantilly
meio quilo de morangos pequenos e firmes, bem lavados.

Para o bolo:

4 ovos grandes
2 chávenas cheias de açúcar ou o peso dos ovos em açúcar
1 chávena de farinha fina para bolos, se usar o peso dos ovos, é metade do peso dos ovos, em farinha.
1 colher de chá de fermento
1 colher de café de essência de baunilha
As claras  têm de ser batidas em castelo muito firme, do estilo de virar a taça e estas não caírem.
Se quiser um bolo macio, e de tamanho normal, fica por aqui,  se quiser um bolo maior, acrescente meia chávena de óleo ( girassol, amendoim, colza) e complete com água morna, até completar a chávena.
Nunca esqueça de colocar uma pitada de sal marinho, nas claras, antes de bater.
Depois envolva com muito cuidado, a massa, para não fazer as claras perder ar.
A forma deve estar bem untada e polvilhada de farinha fina.
Forno pré-aquecido  e bem quente,  35 a 40 minutos a cozer o bolo, e fazer o teste do palito.
Retirar e deixar esfriar.Partir com faca grande de pão, o bolo em dois e regar com o sumo de uma laranja. Decorar a gosto.
Pode colocar ananás, morangos, pêssego às fatias, amoras, mirtilos,,,rodelas de Kiwi...o que quiser.

Desta vez, foram pequenos morangos de cultura em floreiras suspensas. Uma delícia.

Bom apetite :)

Almôndegas de peru

Olá, bom dia!

Um prato óptimo para um final de semana em família!
Almôndegas de peru, ou de outra coisa qualquer...

Como já aqui o afirmei, não compro  carnes picadas, escolho a que quero comprar e depois corto-a como fazem os grandes chefes de cozinha...( não é pretensão, é fruto de ver fazer nos muitos programas de TV por exemplo Gordon Ramsay, ou  James Oliver, etc.).

 Corta-se muito bem, requer um pouco de força, mas com uma faca de cozinheiro bem afiada, é  cruzar várias vezes sobre os bifes ou bocados de carne e  fica impecável, sem ser mastigada numa máquina.

 À mistura obtida junta uma clara, ou mesmo um ovo, desde que pequeno.

 Acrescente quatro colheres de pão previamente ralado ( tosta no forno, parte em pedaços, coloca e num saco limpo e passa o rolo da massa ate ficar quase em farinha. Este com farinha de milho, um pão que fiz e ficou mal cozido...antes de saber os truques do fermento e do ponto da massa).

Fica com este aspecto.

Coloca salsa moída o mais fino possível e umas pedras de sal, alho em pó, pimenta preta, gengibre em pó e noz moscada.

Enrola a carne  ( ou soja ou peixe cortados da mesma forma),   em bolinhas. Passa pelo  pão ralado restante.

 À parte faça uma boa salada.

Passe as almôndegas por frigideira anti-aderente, por alguns minutos, indo salteando para cozerem bem. Pode fritar, mas use o mínimo de óleo possível e logo em seguida , coloque-as sobre papel  de cozinha para retirar a gordura.

 À parte, faça um belo arroz branco ou outro à sua escolha e voilà!!

 Bom apetite!

Como ficam por dentro, maravilhosas e fofas.

Nota: Já fiz com carne de borrego, vaca, vitela, peixe ( lombos de pescada), e já fiz com soja demolhada, que parti fininho  par ter a textura da carne.

Com as almôndegas de soja, aconselho a acompanharem com couscous.

Pão de forma fofo e saboroso

Olá, boa tarde e um bom final de semana!!

Fiz pão de forma de novo, desta vez ainda ficou melhor. Fácil rápido e muito, muito bom!! Agora nunca mais o meu pão ficou encruado ou passado demais. O segredo, foi depois que comecei a ver os  vídeos e de  como podemos através deles, tomar atenção à  textura da massa.

Mas também, o tal truque da bolinha de massa  num copo de agua fria, quando ela vem à tona de água, está a massa pronta, depois  é moldar ou enformar, volta a levedar mais meia hora e volta-se a fazer o teste da bolinha de massa ( opcional, eu faço). Assim, não corremos o risco de a massa ainda não estar pronta para ir ao forno. O que faz toda a diferença.

Pré aquecer o forno e colocar o pão para cozer, mas baixar um pouco a temperatura e deixar um tabuleiro com água, na parte debaixo do forno e borrifar o pão que vai cozer, para ficar tostado. O meu cozeu  em forno pré-aquecido a 180ºC, que baixei para 150ºC e por 40 minutos.

Insuportável no verão, mesmo com o dia nublado que estava, mas que não corria ponta de vento...com o forno a 180ºC...ufa...

Uma delícia. Para a próxima vez, vou fazer dois pães, já que se pode congelar, e quando precisamos é retirar,  se for de forma em fatias já cortadas e torrar...uma delícia.

Ingredientes:

( Pode dobrar a receita ou triplicar, se tiver formas, e congelar os pães depois de cozidos, partidos em fatias, em caixas herméticas. Pode congelar por um mês.
Ou colocar no frio, (prateleira do frigorífico mais fria) em saco em fechado e por 4 dias.

3 chávenas de farinha tipo 55 sem fermento
1/2 chávena de óleo ( usei de girassol)
2 ovos médios
1 chávena de leite  morno
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal marinho
Pode adicionar sementes, eu não coloquei, porque era a minha primeira tentativa desta receita.
1 pacote de Férmipan ou um bloco de fermento de padeiro, fresco.

Confecção :

Ligar todos os líquidos, pode fazê-lo no copo misturador ou com a varinha mágica.
Só coloca o sal na farinha  e não junto dos líquidos. O sal, atrasa a fermentação, já o leite morno, acelera.
Numa taça, colocar a farinha, com o fermento misturado em pó, caso use o Férmipan ou o Vahiné, ou esfarelar o bloco de fermento fresco,  ( adicionar aqui o sal) e fazer uma cova.
Ir adicionando a mistura dos líquidos, pouco a pouco, esta deve estar morna.

Bater com a batedeira, durante pelo menos dez minutos, vá aumentando a velocidade. Quando a massa estiver parecida com massa de bolo, elástica, firme mas ainda  mole, está no ponto. Tapar e deixar levedar por uma hora e vinte ( mais ou menos).
É nesta altura que tira um pedacinho da massa, enrole em bolinha e coloque em copo de água fria. Vai ao fundo, mas passado o tempo de levedar, estará ao cimo da água.
Forno pré-aquecido a 180ºC com tabuleiro de água no fundo, e cozer por 25 a 30 minutos. Se colocar o forno a 130º aumente o tempo de cozedura para 45 minutos.


Aqui, o passo a passo. Uso forma forrada com papel vegetal untado com manteiga, porque cheguei à conclusão que fica mais lisa a superfície, quer dos pães, quer dos bolos.

 Espero que gostem...está uma delícia.

Vista por baixo, como podem ver ficou linda.

Vista por cima. Dourada, por ter sido borrifada  e a textura, deve-se ao clima húmido dentro do forno, criado pelo vapor de água do tabuleiro com água.

Bom apetite...:)

Inspirei-me para esta receita com algumas alterações, aqui    :

 https://www.youtube.com/watch?v=D1vI1zS6EOk/
 e aqui :
https://www.youtube.com/watch?v=EqnUJWlVnFw/


Espero que gostem!!

Estou super fã do meu pão

Olá meus queridos!!  ☁ ☂ Esperemos que o dia não esteja igual ao de ontem...choveu a cântaros!!

Estou a ficar perita  a fazer pão.

Esta semana fiz carcaças, e pão de forma. Estou a comprar menos de metade do pão que habitualmente comprava.

Para a preparação: 

Meio quilo de farinha

2 colheres de azeite

25 gramas de fermento

3 dl de água

1 colher café de sal marinho

farinha para polvilhar

a água deve estar morna para  que  o fermento entre em acção. Se a água estiver quente, o fermento que é composto por uma cultura viva, irá morrer e o pão não leveda.

Fazer um monte com a farinha, mesmo numa taça, colocar os ingredientes secos, misturar, sal, fermento ( usei Fermipan) e água morna, adicionar as duas colheres de azeite.

Amassar muito bem, dobrando a massa com o punho, na direcção do nosso corpo. Amassar por 15 minutos.

A massa deverá ficar elástica e despegar-se facilmente. Se estiver mole, acrescente um pouco mais de farinha, mas apenas um pouquinho. Pode deixar um pouco da farinha para adicionar nesta altura.

Tirar uma bolinha e colocar num copo com água fria. Quando o pedacinho da massa estiver ao de cimo da água, a massa está levedada a massa na taça, tapada com pano limpo e em local ameno, sem correntes de ar.

A massa deverá dobrar de volume.

Deixar levedar. Leva entre uma hora a uma hora e vinte. Dividir a massa em pedaços de 70 gramas, aproximadamente, (vai dar cerca de 50 gramas cada carcaça, depois de cozida), e enrolar em bola. Colocar no tabuleiro e deixar levedar mais 30 minutos. ( Se quiser volte a fazer o teste como copo de água e uma pedacinho da massa enrolada numa pequena bolinha. Quando esta vier ao de cima, a massa está boa. Não esquecer o tabuleiro com água no fundo do forno, faz toda a diferença, o pão fica mais tostado e cresce mais, mais macio, porque é criada uma atmosfera húmida!

No final da segunda vez a levedar, o pão volta a dobrar de tamanho. Molhe uma faca afiada e dê um golpe em cada carcaça, para obter o formato tradicional da carcaça.

Fiz o dobro da massa e aproveitei para fazer um pão grande.

Estava tudo óptimo.

Espero que gostem e experimentem. Eu adoro fazer pão!!

Bolo de fécula de batata

Olá, e  boa semana!

Fiz  há dias um bolo que pode ser comido por intolerantes ao glúten ou mesmo doentes celíacos.

A  receita encontrei na página de Andreia Santos, Nutricionista.

A imagem é do livro da nutricionista, lançado a meias com o chefe Hélio Loureiro.

.


E eu fiz este bolo, muito agradável  e leve.

Fiz em forma de buraco, porque na ocasião pensei ser melhor, confesso tive algum receio na cozedura, por dentro. Na próxima vez  já o vou fazer  numa  forma redonda, mais pequena.

Fácil de fazer e rápido, um tanto diferente, mas muito bom. Experimentem, não se vão arrepender.

Bom apetite.

Wraps caseiros de peru.

Olá e bom final de domingo!!

Hoje fiz wraps caseiros de peru.

Comprei peito de peru e piquei o mesmo com a faca de cozinheiro, temperei e fiz hamburguers.
Depois acrescentei salada e ficaram divinos. Fiz umas poucas de batatas caseiras ( descascadas e partidas em casa, nada de congeladas que são  pré-fritas e gordurosas, por isso fazem muito mal à saúde e têm imensas calorias).


 Aqui o passo a passo ( só não fiz o passo a passo das tortilhas wrap, porque esqueci...noutra ocasião farei.

Para o recheio do wrap :

 Peito de peru ou de outra carne que queira, bife, frango, pode fazer-se até com atum e peixe diverso, ou apenas com legumes.

 

Carne picada com a faca de cozinheira, como ensinei a fazer noutro post.

Acrescentei à carne picada fina, uma cebola média, finamente picada. 

Acrescentei um ovo grande ( tinha 350  gramas de carne)

Acrescentei ainda duas colheres de sopa de pão ralado, sal marinho, salsa picada, pimenta preta.

As duas colheres de pão ralado que referi acima.

Depois de  obter uma massa homogénea, formei hamburguers.

Passeios pela frigideira com um fio de azeite.

Os hamburguers ficaram  grelhados e com este aspecto divinal.

Sobre a tortilha coloca-se um hamburguer cortado em tiras, e acrescentei salada e sumo de limão.

O wrap  depois de fechado.

Depois de partido em diagonal e com batatas caseiras.

Uma refeição óptima para um domingo em família.

Para  as  tortilhas :

1/2 kg de farinha de trigo (pode usar de arroz ou milho, já fiz com farinha de milho fino)

1 colheres (chá) de sal marinho, só uso este

2 colheres (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de azeite

1 sachet de fermento biológico

1 clara

Preparação :

Peneire a farinha, junte o sal, o açúcar, o azeite, o fermento, a clara e 1 chávena  de água morna

Bater em até formar massa homogénea

Divida a massa em 14 partes iguais, fazendo bolas de massa e embrulhe em película aderente.

Deixe descansar por 25 minutos

Em seguida, coloque a massa numa superfície enfarinhada

Abra cada uma das bolas com um rolo de massa até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm  e cerca de 29 cm de diâmetro

Com a manteiga restante, unte os tabuleiros

Disponha  as rodelas de massa e leve ao forno por 20 minutos

A massa deverá ficar levemente firme e não deverá dourar

Assim que retirar as massas do forno, guarde-as, uma a uma, em saco plástico, próprio para alimentos, para não perder humidade

Mantenha nos sacos plásticos até pouco antes de servir.

Inspirei-me  numa receita daqui mas fiz modificações, porque acho algumas quantidades desajustadas -

http://www.tudogostoso.com.br/