Doces de fim de verão: compota de abóbora e compota de ameixa

 Olá meus  queridos!
E já chegámos ao final de Setembro. Por aqui na Europa  estamos no início do Outono, felizmente esta semana com bastante sol e sem chuva, depois de um verão  pouco convincente...tal foi a chuva que a semana passada me dediquei aos doces. Fiz vários e uma experiência, geleia de casca de melão.

Doce de abóbora. Quando há, voa, por isso o faço com muito pouco açúcar.

Dois quilos de abóbora, dá cerca de um quilo e pouco de abóbora limpa e como vos disse, coloco apenas uma chávena de açúcar. Geralmente uso açúcar amarelo, desta vez, usei o branco, cristal.

 

Vai assim ao lume, 40 minutos  a cozer em lume brando, sem qualquer adição de água. A abóbora é parcialmente composta por água, por isso não se coloca água.  O lume brando vai proporcionando  que a água saia da abóbora e ela acaba por se desfazer durante a cozedura.

Aqui podem ver a casca de limão, que uso para cozer com a fruta. Depois de  cozida, retira-se as cascas de limão ou laranja, e coloca-se o doce nos frascos, escaldados com água a ferver.

Como não tem qualquer conservante, é um doce de uso rápido, ou seja, dura cerca de um mês e tem de estar no frigorífico.

A quantidade acima mencionada deu um pouco menos de 800 gramas de doce.  Fechem os frascos e mergulhem os frascos bem fechados numa taça com água a ferver até ficar submerso.
Deixar estar um pedaço, retirar, limpar os frascos sem tocar na rolha e colocar a esfriar. Depois guardar no frio.

Os doces que faço, são geralmente semelhantes, uso  sempre fruta da época.As fotos foram tiradas em dias diferentes, porque fiz mais do que uma vez.No frio, se for para durar mais  do que um mês, adicione como no doce de ameixa, duas folhas ou três de gelatina demolhadas, quando retira o doce do lume. Para que lhe dure mais do que um mês.

Doce de ameixa preta

Dois quilos e meio de ameixas, lavadas

posteriormente descaroçadas

Adicionar apenas uma chávena de açúcar, apenas para ajudar a conservar e não para adoçar

Colocar um pouco de canela e o sumo de um limão.

Lume muito brando, ir mexendo, sem adicionar nenhuma água

Ir mexendo sempre

Quando a fruta estiver  bem cozida ( mais ou menos uma hora), o tempo depende da quantidade e da temperatura de cozedura, em lume brando demora mais.

Quando já borbuilha há mais de dez minutos em lume mínimo,
colocar duas folhas de gelatina a demolhar.

Desligar o lume.

Adicionar as folhas de gelatina demolhadas e sem água, no doce /compota que fizemos.
Coloco a gelatina, para que dure uns dois ou três meses, adoro este doce no inverno.

Mexer muito bem e deixar repousar e arrefecer.

Ter frascos previamente escaldados com água fervente, deixando-os mergulhados por largos minutos.Colocar o doce nos frascos. Rolhar bem e depois  mergulhar de novo os frascos, bem rolhados, em água a ferver e deixar ficar. Para criar vácuo.

O aspecto do doce light é este, leve, agradável, pode comer-se com iogurte, gelado, bolo, semifrio, requeijão, queijo fresco etc. Uso para adicionar ao kéfir ( que é muito azedo par o meu paladar) logo pela manhã.


Espero que goste da sugestão, com  tostas,torradas, ou cream cracker, é óptimo para acompanhar o chá ou outras bebidas.

Uma sopa que é quase uma refeição

Olá,

Mais uma semana que se iniciou, céu cinzento, vento fraco mas para o final do dia,  trouxe a chuva.
Chove, mas a bom chover!! O tempo tem estado delicioso, um verão que se vem prolongando outono dentro, a temperatura bem agradável, mas...e este existe sempre, as previsões  para os próximos dias,  não são  nada convidativas.
Com  tempo cinzento, nada melhor do que uma boa comida quente, saborosa e acolhedora. Uma boa sopa,  que é quase uma refeição.

Vou aqui colocar o passo a passo, para quem não sabe cozinhar bem e dando dicas, para que sai sempre bem e possa inclusive variar. Uma das razões para este passo a passo, é  também para que as minhas filhas possam  recordar como se faz e assim,  elas  próprias fazerem uma boa refeição.

Sopa de Outono:

Ingredientes:  

2 batatas ( usei batata que tinha cozidas, como nunca cozo as batatas com o peixe, elas podem sempre ser utilizadas para  fazer outra coisas).Estas até tinha bróculo misturado.

300gramas de courgete descascada e cortada em cubos. Pode usar outros legumes a seu gosto.

300 a 400 gramas de abóbora cortada em cubos.

2 cenouras peladas e cortadas em cubos

300 gramas de couve arranjada ( pode ser qualquer couve, usei lombarda)

200 gramas de grão cozido. Pode usar feijão vermelho, catarino ou manteiga.

1 cebola grande

sal marinho

Salsa  picada

Pimenta preta

Massinhas a gosto  ( Usei 50 gramas de pontinha)

2 litros de água

azeite q.b.


Modo de preparar:

Pique a cebola ( usei roxa, porque só tinha cebolas  branca  miúda), Acrescente azeite a gosto. Deixe  refogar um pouco. 

Pise as batatas cozidas ( se não tiver coza primeiro a batata e pise com o pisador, como se fosse para fazer puré).

Lave e descasque todos os legumes e corte-os em cubos.

Vá misturando a batata pisada com o refogado leve de cebola.

 O preparado é uma espécie de puré.

Acrescente a água, de preferência quente.

Deite os legumes para a caçarola / tacho

Levante o fogo para médio/forte.

Deite um fio de azeite

Uma colher de sal marinho ( uso uma medida que equivale a uma colher de sobremesa).
Já aqui referi muitas vezes que não uso sal comum.
O sal marinho não tem inconvenientes para a saúde, para além de ser uma fonte natural de cálcio e de não provocar a subida ou desregulamento da tensão arterial.
O único inconveniente é ser  mais caro do que o sal comum,mas dura o triplo do tempo e não faz mal à saúde.

Acrescente a couve limpa e sem os talos e veio do meio, lavada e partida.

Acrescente as massas que gosta mais, usei pontinha mas poderia ter usado outra qualquer.

Junte as 200 gramas de  grão cozido. Se gostar de sopa ainda mais forte, coloque as 400 gramas da embalagem de grão.
O que não usar mantenha até 2 dias,  no líquido que vem no frasco, no frigorífico. Pode acrescentar a uma salada, ou legumes salteados na caçarola a acompanhar um peixe ou um grelhado, ou apenas assim.

Mexa tudo.

Acrescente salsa picada.

Acrescente uma pitada de pimenta preta.

A salsa

Mexer tudo muito bem.

Rectifique temperos, verifique se falta sal , ou se precisa um pouco mais de azeite.

Baixe o lume para o mínimo ( a sopa entretanto deverá ter começado a ferver).

Tape, deixando uma pequena abertura para largar vapor, já que a sopa ferve e se o lume estiver muito alto, vem para fora do tacho.  Deixe cozinhar, a partir deste momento entre 30 a 40 minutos, e a sopa estará  pronta.
Se quiser cozer mais rápido, coloque o lume médio a alto, e vá vigiando, para não pegar ou ficar sem caldo....ou a sopa não saltar fora da  panela. Prefiro sempre cozinhar devagar. A comida fica sempre muito melhor e bem mais saborosa.

Tenho sempre salsa em vaso. Neste caso, está num vaso no estendal da roupa.

E aqui está a sopa pronta. Boa para levar para o seu trabalho, acompanhada de uma peça de fruta, é uma boa refeição vegetariana. Coloquei apenas uma pequena concha, mas se for  comida como refeição, comotrês bboas conchas de sopa e mais nada. Uma hora depois coma uma peça de fruta....
Depois diga.me o que achou desta receita.

Bom apetite.

Brioches e croissants com kéfir

Voltei a fazer  croissants e brioches, mas desta vez, não usei o leite morno. Coloquei a água morna e o kéfir ( sou apenas eu a usar e tinha já u frasco grande de leite fermentado por kéfir que dificilmente iria ter tempo  para consumir)

 Acabado de fazer, ainda fumava...


 Os ingredientes são semelhantes à receita que já tinha publicado, só que como tinha muito kéfr, (usei mais ou menos 165 ml) acrescentei 100 gramas de farinha e dez gramas de  manteiga.


Costumo tomar fruta ou um batido de fruta com kéfir, meia hora depois do tradicional copo de água em jejum. E estou a dar-me muito bem e recomendo, para quem tem vesícula preguiçosa ou intestino preguiçoso.


Brioches com kéfir

Ingredientes:
600 gramas de farinha tipo 55 
 1 colher  de chá  de fermento, usei o de padeiro, um bloco de 25 gramas
165 ml de kéfir
95 ml de água morna
1 ovo grande batido
160 gr de manteiga derretida ( não sei se era a medida exacta, mas corto sempre um pouco a manteiga)
2 colheres de sopa de açúcar, uso amarelo.
1 colher  de café de sal marinho.



Aqui o passo a passo.

 

Depois de amassar  é que juntei a manteiga amolecida à temperatura ambiente e sovei por 15 minutos até sentir que estava elástica.

 

Fiz o truque da bolinha de massa num copo de água natural.

E fui registando o evoluir da massa no seu crescimento.

A massa quase no seu tamanho máximo e a bolinha a subir na água. Deixei crescer mais vinte minutos.

 

 Cá está a massa no máximo crescimento, uma hora  e vinte depois de a ter colocado a  levedar.

 

E a bolinha de massa boiando na água do  copo onde esteve mergulhada. 

Forno pré-aquecido a 180ºC e com tabuleiro de água quente para criar a atmosfera de vapor. Uso um tabuleiro antigo,que já não uso para alimentos)

 Não se esqueça de borrifar os brioches e croissants,  e deixe  ainda crescer mais um pouco enquanto o forno aquece.

Consegue ber as gotas por ter borrifado os brioches.com as mãos molhadas.

 Depois baixe a temperatura do forno  para 150 ºC e no final de 25 minutos estarão assim. Dependendo dos fornos, o meu é de ar forçado.

 A  massa deu para oito  croissants e oito brioches.

 Quando acabei, bebi um chá de tília e um brioche com  doce de abóbora e fui dormir...:)

Bom apetite!!