Cada dia mais fã do meu pão : Pão tipo brioche

Fiz pães brioche e que ficaram divinos!!

Passo a passo:


Ingredientes:
( Pode dobrar a receita ou triplicar, e congelar os pães depois de cozidos,  em caixas herméticas. Pode congelar por um mês.
Ou colocar no frio, (prateleira do frigorífico mais fria) em saco em fechado e por 4 dias.

3 chávenas de farinha tipo 55 sem fermento ( aprox. 600 gramas)
1/2 chávena de óleo ( usei de girassol)
1 ovo médio
1 chávena de leite  morno
2 colheres de sopa de açúcar, uso amarelo
1 colher de chá de sal marinho
1 pacote de Férmipan ou um bloco de fermento de padeiro, fresco, desta vez usei o fermento fresco.
200 ml de água morna


Confecção :

Numa taça, colocar a farinha, com o fermento misturado previamente diluído na água morna, caso use o Férmipan ou o Vahiné, adicione à farinha, açúcar, sal. ( adicionar aqui o sal) e fazer uma cova. Acrescente o ovo batido.

Ir batendo  e acrescentando parte da farinha até a massa deslocar da taça.

Bater com a batedeira, (quem usa), durante pelo menos dez minutos, vá aumentando a velocidade. Quando a massa estiver  elástica, firme , está no ponto. Tapar e deixar levedar por uma hora e vinte ( mais ou menos). Se  sovar à mão, como fiz, perceberá quando a massa estará boa, ela solta-se da taça e já não pega  nas mãos. Aí terá gasto quase toda a farinha. Deixe um pouco para depois colocar sobre a bancada e esticar a massa.

É nesta altura que tira um pedacinho da massa, enrole em bolinha e coloque em copo de água fria. Vai ao fundo, mas passado o tempo de levedar, estará ao cimo da água. 

A massa tem que ter a consistência necessária para ser trabalhada à mão, eu faço tudo à mão, porque não aprecio muito máquinas batedeiras. Só para as claras em castelo,  fazer sumos ou moer a sopa.

Quando a bolinha de massa vier ao de cima de água, estende a massa e faz  pequenos pães com 60 gramas cada ( ficam menores depois da  cozedura). Coloque estes sobre um tabuleiro untado com azeite ou óleo.

Deixar levedar mais meia hora ( ao todo deverá dar uma hora e vinte minutos de tempo de levedação)

Este é o aspecto depois da meia hora mais.

Pré aqueça o forno quando faltar dez minutos para o fim da meia hora de levedação.

Coloque os pães no forno por 20 minutos, em forno em quente a 180ºC e com um tabuleiro de água no fundo, para criar vapor.

Mude a temperatura do forno para 150ºC. 

Passados os vinte minutos, desligue o forno e vire os pães. Deixe aproveitar o resto do calor para ficarem corados dos dois lados. 

E depois, bom apetite.  São super saborosos e muito fáceis de fazer. Em duas  horas e pouco,  amassa e coze e come...;)

Bom apetite!!!

Doces de fim de verão: compota de abóbora e compota de ameixa

 Olá meus  queridos!
E já chegámos ao final de Setembro. Por aqui na Europa  estamos no início do Outono, felizmente esta semana com bastante sol e sem chuva, depois de um verão  pouco convincente...tal foi a chuva que a semana passada me dediquei aos doces. Fiz vários e uma experiência, geleia de casca de melão.

Doce de abóbora. Quando há, voa, por isso o faço com muito pouco açúcar.

Dois quilos de abóbora, dá cerca de um quilo e pouco de abóbora limpa e como vos disse, coloco apenas uma chávena de açúcar. Geralmente uso açúcar amarelo, desta vez, usei o branco, cristal.

 

Vai assim ao lume, 40 minutos  a cozer em lume brando, sem qualquer adição de água. A abóbora é parcialmente composta por água, por isso não se coloca água.  O lume brando vai proporcionando  que a água saia da abóbora e ela acaba por se desfazer durante a cozedura.

Aqui podem ver a casca de limão, que uso para cozer com a fruta. Depois de  cozida, retira-se as cascas de limão ou laranja, e coloca-se o doce nos frascos, escaldados com água a ferver.

Como não tem qualquer conservante, é um doce de uso rápido, ou seja, dura cerca de um mês e tem de estar no frigorífico.

A quantidade acima mencionada deu um pouco menos de 800 gramas de doce.  Fechem os frascos e mergulhem os frascos bem fechados numa taça com água a ferver até ficar submerso.
Deixar estar um pedaço, retirar, limpar os frascos sem tocar na rolha e colocar a esfriar. Depois guardar no frio.

Os doces que faço, são geralmente semelhantes, uso  sempre fruta da época.As fotos foram tiradas em dias diferentes, porque fiz mais do que uma vez.No frio, se for para durar mais  do que um mês, adicione como no doce de ameixa, duas folhas ou três de gelatina demolhadas, quando retira o doce do lume. Para que lhe dure mais do que um mês.

Doce de ameixa preta

Dois quilos e meio de ameixas, lavadas

posteriormente descaroçadas

Adicionar apenas uma chávena de açúcar, apenas para ajudar a conservar e não para adoçar

Colocar um pouco de canela e o sumo de um limão.

Lume muito brando, ir mexendo, sem adicionar nenhuma água

Ir mexendo sempre

Quando a fruta estiver  bem cozida ( mais ou menos uma hora), o tempo depende da quantidade e da temperatura de cozedura, em lume brando demora mais.

Quando já borbuilha há mais de dez minutos em lume mínimo,
colocar duas folhas de gelatina a demolhar.

Desligar o lume.

Adicionar as folhas de gelatina demolhadas e sem água, no doce /compota que fizemos.
Coloco a gelatina, para que dure uns dois ou três meses, adoro este doce no inverno.

Mexer muito bem e deixar repousar e arrefecer.

Ter frascos previamente escaldados com água fervente, deixando-os mergulhados por largos minutos.Colocar o doce nos frascos. Rolhar bem e depois  mergulhar de novo os frascos, bem rolhados, em água a ferver e deixar ficar. Para criar vácuo.

O aspecto do doce light é este, leve, agradável, pode comer-se com iogurte, gelado, bolo, semifrio, requeijão, queijo fresco etc. Uso para adicionar ao kéfir ( que é muito azedo par o meu paladar) logo pela manhã.


Espero que goste da sugestão, com  tostas,torradas, ou cream cracker, é óptimo para acompanhar o chá ou outras bebidas.

Uma sopa que é quase uma refeição

Olá,

Mais uma semana que se iniciou, céu cinzento, vento fraco mas para o final do dia,  trouxe a chuva.
Chove, mas a bom chover!! O tempo tem estado delicioso, um verão que se vem prolongando outono dentro, a temperatura bem agradável, mas...e este existe sempre, as previsões  para os próximos dias,  não são  nada convidativas.
Com  tempo cinzento, nada melhor do que uma boa comida quente, saborosa e acolhedora. Uma boa sopa,  que é quase uma refeição.

Vou aqui colocar o passo a passo, para quem não sabe cozinhar bem e dando dicas, para que sai sempre bem e possa inclusive variar. Uma das razões para este passo a passo, é  também para que as minhas filhas possam  recordar como se faz e assim,  elas  próprias fazerem uma boa refeição.

Sopa de Outono:

Ingredientes:  

2 batatas ( usei batata que tinha cozidas, como nunca cozo as batatas com o peixe, elas podem sempre ser utilizadas para  fazer outra coisas).Estas até tinha bróculo misturado.

300gramas de courgete descascada e cortada em cubos. Pode usar outros legumes a seu gosto.

300 a 400 gramas de abóbora cortada em cubos.

2 cenouras peladas e cortadas em cubos

300 gramas de couve arranjada ( pode ser qualquer couve, usei lombarda)

200 gramas de grão cozido. Pode usar feijão vermelho, catarino ou manteiga.

1 cebola grande

sal marinho

Salsa  picada

Pimenta preta

Massinhas a gosto  ( Usei 50 gramas de pontinha)

2 litros de água

azeite q.b.


Modo de preparar:

Pique a cebola ( usei roxa, porque só tinha cebolas  branca  miúda), Acrescente azeite a gosto. Deixe  refogar um pouco. 

Pise as batatas cozidas ( se não tiver coza primeiro a batata e pise com o pisador, como se fosse para fazer puré).

Lave e descasque todos os legumes e corte-os em cubos.

Vá misturando a batata pisada com o refogado leve de cebola.

 O preparado é uma espécie de puré.

Acrescente a água, de preferência quente.

Deite os legumes para a caçarola / tacho

Levante o fogo para médio/forte.

Deite um fio de azeite

Uma colher de sal marinho ( uso uma medida que equivale a uma colher de sobremesa).
Já aqui referi muitas vezes que não uso sal comum.
O sal marinho não tem inconvenientes para a saúde, para além de ser uma fonte natural de cálcio e de não provocar a subida ou desregulamento da tensão arterial.
O único inconveniente é ser  mais caro do que o sal comum,mas dura o triplo do tempo e não faz mal à saúde.

Acrescente a couve limpa e sem os talos e veio do meio, lavada e partida.

Acrescente as massas que gosta mais, usei pontinha mas poderia ter usado outra qualquer.

Junte as 200 gramas de  grão cozido. Se gostar de sopa ainda mais forte, coloque as 400 gramas da embalagem de grão.
O que não usar mantenha até 2 dias,  no líquido que vem no frasco, no frigorífico. Pode acrescentar a uma salada, ou legumes salteados na caçarola a acompanhar um peixe ou um grelhado, ou apenas assim.

Mexa tudo.

Acrescente salsa picada.

Acrescente uma pitada de pimenta preta.

A salsa

Mexer tudo muito bem.

Rectifique temperos, verifique se falta sal , ou se precisa um pouco mais de azeite.

Baixe o lume para o mínimo ( a sopa entretanto deverá ter começado a ferver).

Tape, deixando uma pequena abertura para largar vapor, já que a sopa ferve e se o lume estiver muito alto, vem para fora do tacho.  Deixe cozinhar, a partir deste momento entre 30 a 40 minutos, e a sopa estará  pronta.
Se quiser cozer mais rápido, coloque o lume médio a alto, e vá vigiando, para não pegar ou ficar sem caldo....ou a sopa não saltar fora da  panela. Prefiro sempre cozinhar devagar. A comida fica sempre muito melhor e bem mais saborosa.

Tenho sempre salsa em vaso. Neste caso, está num vaso no estendal da roupa.

E aqui está a sopa pronta. Boa para levar para o seu trabalho, acompanhada de uma peça de fruta, é uma boa refeição vegetariana. Coloquei apenas uma pequena concha, mas se for  comida como refeição, comotrês bboas conchas de sopa e mais nada. Uma hora depois coma uma peça de fruta....
Depois diga.me o que achou desta receita.

Bom apetite.